Lorsque vous arrivez en Sardaigne, outre la mer d’une beauté à couper le souffle, vous sentez immédiatement que vous êtes dans une terre ancienne qui aime préserver cet aspect, même si elle est parfaitement à l’aise dans cette ère moderne. En parcourant ses routes (dont certaines ne sont pas encore parfaitement praticables), le parfum du myrte et des plantes méditerranéennes, typiques de la région, se fait entendre haut et fort.
La Sardaigne, ce n’est pas seulement la mer et les plages, le voyage culinaire a des origines très anciennes et importantes.
Sûrement tout le monde (ou presque) connaît le pain… désormais célèbre tant pour son aspect que pour son goût.
Ils portent des noms « originaux » qui évoquent immédiatement cette magnifique région : le carasau serait un pain né avant 1000 avant J.-C., qui, grâce à sa caractéristique de grillage (carasau en fait), a une longue durée de conservation et un contenu énergétique élevé, ce qui permettait aux bergers sardes de l’utiliser pendant les longues périodes de transhumance. Lorsqu’ils le préparaient, leurs épouses l’enrichissaient de fromage de chèvre ou de brebis, éléments essentiels de la cuisine sarde.
Cuisine paysanne
Lorsque le pain Carasau est assaisonné d’huile et de sel, il devient un délice appelé Guttiau, tandis que lorsque chaque feuille individuelle est plongée dans de l’eau bouillante et saupoudrée de tomates et de fromage pecorino, elle devient le pain Frattau.
La cuisine sarde se caractérise par la variété qui provient de la contamination par les contacts et les échanges entre les différentes cultures qui ont habité l’île.
Outre une cuisine paysanne et pastorale avec des plats tels que le Malloreddus, des pâtes de semoule de blé dur avec une sauce au safran et à la saucisse, ou la Zuppa Gallurese, un chevreau rôti ou le célèbre Porceddu , un cochon de lait cuit lentement à la broche, vous pourrez déguster des plats de fruits de mer tels que la Fregula aux palourdes, la Burrida a sa Casteddaia à base de roussette, ou une entrée avec la Bottarga, des œufs de mulet séchés.
Une nourriture authentique, aux saveurs aussi fortes que les habitants de ce pays. Il y a certainement une grande différence dans les plats sardes en fonction de leur situation géographique, l’immensité de l’arrière-pays donne lieu à une cuisine complètement différente de celle née sur la côte et près de la mer.
Mais ce sont les desserts qui font l’unanimité, » typiquement sardes « , une expression on ne peut plus juste, ils ne sont ni à servir ni à prendre à la cuillère, leur particularité est en fait d’être des » desserts à plateau « . Connu dans le monde entier, le Seadas , une sorte de grand « ravioli » rempli de fromage et fourré au miel, ou les Sospiri , de petits bonbons à base de pâte d’amande, le tout arrosé de la populaire liqueur de myrte, obtenue par la macération alcoolique des baies de myrte, consommée après les repas, c’est un excellent digestif, mais pour en profiter au mieux, il faut la boire glacée.
Les plus courageux pourront essayer le« File e ferro« , une eau-de-vie de qualité supérieure qui doit son nom particulier au fait que, pendant la période de prohibition, la production artisanale s’est poursuivie, mais pour échapper aux contrôles, elle était conservée dans des bouteilles en verre attachées avec du fil de fer et enterrées profondément dans les jardins familiaux, afin qu’on puisse les retrouver en cherchant le« file e ferru« .
La cuisine est une science en soi, c’est au cuisinier d’en faire un art. Gualtiero Marchesi
Cuisiner n’est pas manger. C’est beaucoup, beaucoup plus. La cuisine, c’est de la poésie. Heinz Beck
