Une terre de pain et d’huile, une terre d’arômes intenses, de grands chefs-d’œuvre culinaires. « Une‘cuisine de pauvre qui peut être servie à la table d’un roi‘, voilà comment un homme d’État de la suite de Vittorio Emanuele II décrivait la gastronomie toscane. Le caractère sacré du pain, l’importance de ne pas le jeter, même lorsqu’il est rassis, ont donné naissance aux recettes les plus connues et les plus appréciées.
On suppose, malgré les grandes différences, que la cuisine française est née en Toscane, lorsque Catherine de Médicis, en épousant Henri II de Valois et en s’installant en France, s’est entourée de cuisiniers et de pâtissiers de son pays natal.
La campagne et la mer, deux éléments essentiels de la cuisine toscane, profondément liée aux produits de saison composés d’ingrédients simples mais précieux, mais aussi à la convivialité, élément fondamental de sa culture. La campagne nous offre des plats traditionnels mais intenses, la viande est l’ingrédient principal de recettes célèbres comme la Bistecca alla Fiorentina ou le thon du Chianti, les tripes et les abats savamment traités. La mer, immense « chaudron » dans lequel on puise chaque jour du poisson frais, est le protagoniste de centaines de recettes désormais connues de tous, Cacciucco alla Livornese, Triglie di scoglio in umido, et de nombreuses entrées à base de mollusques et de crustacés.
Mais il ne faut pas oublier le poumon vert de la Toscane, riche en oliviers et en potagers travaillés avec acharnement et amour qui donnent vie à des plats tels que la Panzanella, la Ribollita ou le célèbre Pappa al Pomodoro (également protagoniste d’une célèbre chanson des années 1960).
C’est une terre généreuse, sa précieuse huile d’olive, de couleur intense et de saveur épicée, avec la« Fettunta »(tranche de pain assaisonnée d’huile) a accompagné le goûter de nombreux enfants de toutes les générations, tandis que les adultes peuvent déguster des vins fins renommés dans le monde entier, savamment produits dans les vastes vignobles de Bolgheri, Montalcino et de la région du Chianti.
Une attention particulière est accordée aux desserts toscans, un voyage à travers des saveurs anciennes qui sont renouvelées et transmises aux nouvelles générations. Les recettes des familles, des grands-mères et des femmes au foyer qui, avec des ingrédients simples et authentiques, ont su donner vie à des douceurs qui ont traversé le temps, comme la Pinolata, le Castagnaccio à base de farine de châtaigne, ou le célèbre Panforte de la région de Sienne, les Cantuccini de Prato, des biscuits secs aux amandes et aux raisins secs, la « Schiacciata » aux raisins typique des régions de Florence et de Grosseto ou le Buccellato, un pain sucré, déjà connu dans la Rome antique, typique de la région de Lucques.
C’est un mauvais cuisinier qui ne sait pas comment se lécher les doigts. William Shakespeare
