Wenn man auf Sardinien ankommt, spürt man abgesehen vom atemberaubend schönen Meer sofort, dass man sich in einem alten Land befindet, das sich diesen Aspekt bewahrt hat, obwohl es sich in der modernen Zeit sehr wohl fühlt. Auf den Straßen, die zum Teil noch nicht perfekt befahrbar sind, duftet es nach Myrten und mediterranen Pflanzen, die für die Region typisch sind.
Sardinien ist nicht nur Meer und Strand, die kulinarische Reise hat sehr alte und wichtige Ursprünge.
Sicherlich weiß jeder (oder fast jeder) über Brot … jetzt berühmt für sein Aussehen und Geschmack.
Sie tragen „originelle“ Namen, die sofort an diese herrliche Region erinnern: Carasau soll ein Brot sein, das vor 1000 v. Chr. entstanden ist und aufgrund seiner Röstung (carasau eben) eine lange Haltbarkeit und einen hohen Energiegehalt hat, was den sardischen Hirten erlaubte, es während der langen Zeit der Wanderschäferei zu verwenden. Bei der Zubereitung fügten die Ehefrauen Ziegen- oder Schafskäse hinzu, die für die sardische Küche unverzichtbar sind.
Bäuerliche Küche
Wenn das Carasau-Brot mit Öl und Salz gewürzt wird, entsteht die Delikatesse Guttiau, und wenn jedes einzelne Blatt in kochendes Wasser getaucht und mit Tomaten und Pecorino-Käse bestreut wird, entsteht das Frattau-Brot.
Die sardische Küche zeichnet sich durch die Vielfalt aus, die sich aus den Kontaminationen durch den Kontakt und den Austausch zwischen den verschiedenen Kulturen ergibt, die die Insel bewohnt haben.
Neben einer bäuerlichen und pastoralen Küche mit Gerichten wie Malloreddus, Hartweizengrießnudeln mit Safran und Wurstsauce, oder Zuppa Gallurese, gebratenes Zicklein oder das berühmte Porceddu , langsam am Spieß gegartes Spanferkel, kann man auch Meeresfrüchtegerichte wie Fregula mit Venusmuscheln, Burrida a sa Casteddaia aus Seehund oder als ersten Gang Bottarga, getrocknete Meeräscheeier, genießen.
Unverfälschtes Essen, dessen Geschmack so stark ist wie die Menschen in diesem Land. Die sardischen Gerichte unterscheiden sich je nach ihrer geografischen Lage erheblich, denn die Weite des Hinterlandes bringt eine völlig andere Küche hervor als die an der Küste und in Meeresnähe.
Aber es sind die Desserts, über die sich alle einig sind, „typisch sardisch“, eine Formulierung, die nicht zutreffender sein könnte, sie sind weder zum Servieren noch zum Löffeln, ihre Einzigartigkeit besteht darin, dass sie „Tablett-Desserts“ sind. In der ganzen Welt bekannt sind die Seadas , eine Art große Ravioli“, die mit Käse gefüllt und mit Honig überzogen sind, oder die Sospiri , kleine Süßigkeiten aus Mandelpaste, die mit dem beliebten Myrtenlikör heruntergespült werden, der aus der alkoholischen Mazeration von Myrtenbeeren gewonnen wird.
Wer mutig ist, kann„File e ferro“ probieren, eine hochwertige Spirituose, die ihren besonderen Namen der Tatsache verdankt, dass sie während der Prohibition weiterhin handwerklich hergestellt wurde, aber, um den Kontrollen zu entgehen, in Glasflaschen aufbewahrt wurde, die mit einem Draht verschnürt und tief in den Gemüsegärten der Familie vergraben wurden, damit man sie durch die Suche nach dem„file e ferru“ wiederfinden konnte.
Kochen ist eine Wissenschaft für sich, und es ist die Aufgabe des Kochs, daraus eine Kunst zu machen. Gualtiero Marchesi
Kochen ist nicht essen. Es ist viel, viel mehr. Kulinarik ist Poesie. Heinz Beck
