Ein Land des Brotes und des Öls, ein Land der intensiven Aromen, der großen kulinarischen Meisterwerke. DieKüche des armen Mannes, die am Tisch eines Königs serviert werden kann„, so beschrieb ein Staatsmann aus dem Gefolge von Vittorio Emanuele II. die toskanische Gastronomie. Die Heiligkeit des Brotes, die Wichtigkeit, es nicht wegzuwerfen, auch wenn es alt ist, hat zu den bekanntesten und beliebtesten Rezepten geführt.
Trotz der großen Unterschiede geht man davon aus, dass die französische Küche ihren Ursprung in der Toskana hat, als Katharina de‘ Medici nach ihrer Heirat mit Heinrich II. von Valois und ihrer Übersiedlung nach Frankreich sich mit Köchen und Konditoren aus ihrer Heimat umgab.
Das Land und das Meer, zwei wesentliche Elemente der toskanischen Küche, die eng mit saisonalen Produkten aus einfachen, aber wertvollen Zutaten verbunden ist, aber auch mit der Geselligkeit, die ein wesentlicher Bestandteil der toskanischen Kultur ist. Die Landschaft liefert uns traditionelle, aber intensive Gerichte, Fleisch ist die Hauptzutat in berühmten Rezepten wie Bistecca alla Fiorentina oder Chianti-Thunfisch, Kutteln und gekonnt verarbeitete Innereien. Das Meer, ein riesiger „Kessel“, aus dem täglich frischer Fisch geschöpft wird, ist der Protagonist von Hunderten von Rezepten, die heute jeder kennt: Cacciucco alla Livornese, Triglie di scoglio in umido und zahlreiche erste Gänge auf der Basis von Mollusken und Krustentieren.
Nicht zu vergessen die grüne Lunge der Toskana mit ihren Olivenbäumen und den mit viel Liebe und Mühe angelegten Gemüsegärten, aus denen Gerichte wie Panzanella, Ribollita oder der berühmte Pappa al Pomodoro (auch Protagonist eines berühmten Liedes aus den 1960er Jahren) hervorgehen.
Es ist ein großzügiges Land, dessen wertvolles Olivenöl von intensiver Farbe und würzigem Geschmack zusammen mit der„Fettunta“ (mit Öl gewürztes Brot) das Mittagessen vieler Kinder jeder Generation begleitet hat, während die Erwachsenen die Verkostung edler, in der ganzen Welt bekannter Weine genießen können, die in den ausgedehnten Weinbergen von Bolgheri, Montalcino und dem Chianti-Gebiet gekonnt hergestellt werden.
Besonderes Augenmerk wird auf die toskanischen Desserts gelegt, eine Reise durch alte Geschmacksrichtungen, die erneuert und an neue Generationen weitergegeben werden. Die Rezepte von Familien, Großmüttern und Hausfrauen, die mit einfachen und unverfälschten Zutaten Süßigkeiten zum Leben erweckten, die die Zeit überdauert haben, wie Pinolata, Castagnaccio aus Kastanienmehl oder die berühmten Panforte aus der Gegend von Siena, Cantuccini aus Prato, trockenes Gebäck mit Mandeln und Sultaninen, „Schiacciata“ mit Trauben, typisch für die Gegend von Florenz und Grosseto, oder Buccellato, ein süßes Brot, das schon im alten Rom bekannt war und typisch für die Gegend von Lucca ist.
Ein schlechter Koch, der nicht weiß, wie man sich die Finger ableckt William Shakespeare
